Интересные факты о сладостях

• В XVI конфеты считались лекарством и их продавали в аптеке. Лечили им разные недуги, Только делали конфеты не из шоколада, а из фруктов, которые обрабатывали и покрывали сахаром.
• Первые сладости появились в Древних цивилизациях. Так, в Египте финики смешивали с медом, а в Риме орехи поливали медом и посыпали кунжутом. На Руси использовали мед, ягоды, делали варенье.
  • В XIX веке знатные русские люди прятали конфеты. Кондитеры держали рецептуру в тайне и поэтому российские специалисты не могли воссоздать настоящие шоколадные сладости. Поэтому им приносили образцы для экспериментов.
• Родиной мармелада были азиатские страны. В Европу сладость попала после крестовых походов. Мармелад готовился просто: ягоды и фрукты перетирались, после варились до максимального загустения.
  • Изначально шоколад не ели, а пили. При том напиток был слегка горьковатым.
• Кондитеры регулярно экспериментировали с начинками. Так, Баварии в нее добавляют пиво, во Франции сыр. Появилась соленая карамель, фрукты, ягоды. Необычные миксы становились визитной карточкой кондитера.
  • Японские студенты берут на экзамены конфеты с вафельными коржами и начинкой. Они созвучны со словами Kitto Katsu — это переводится как «непременно победить».
• Некоторым специалистам, например, летчикам выдавали горький шоколад. Он был нужен для восстановления организма.
  • Сладости считаются универсальным подарком и непременным атрибутом Нового года.

Источник: https://www.berry-bouquet.ru/

Колумбийский шоколад : Географическое происхождение и особенности сортов какао

Известно, что деревья какао растут в поясе экватора Земли, но изначально регионом произрастания какао была Южная Америка. Там, в бассейнах рек Ориноко и Амазонка, на территориях современных Эквадора, Венесуэлы и Колумбии до сих пор находятся леса, где какао произрастает в диком, некультивированном виде так, как это было в доколумбовую эпоху.

Именно эти деревья-эндемики, которые Международная Ассоциация Какао относит к классу «Fino de Aroma» дают лучший в мире какао, который ценится на мировом рынке на 10-15% выше, чем самый лучший окультуренный, плантационный какао!

Исторически Южноамериканский какао состоит сортов Тринитарио и Криоло, из которых позже, путем селекции, выведен наиболее распространенный, устойчивый к болезням и погодным условиям сорт Форастеро, культивируемый в Африке и Азии.

Именно из «Fino de Aroma» колумбийцы делают свой шоколад, многогранный, богатый вкус которого отличает этот продукт от европейского шоколада, где рецептуры составляют, смешивая более дешевый африканский какао с небольшим процентом более дорогих американских бобов.

Так сложилось, что компании Luker не приходится закупать зарубежные компоненты – все, что нужно для лучшего в мире шоколада, произрастает прямо «под боком» — тростниковый сахар, самый лучший какао, натуральная ваниль.

Безусловно, вкус колумбийского шоколада для нас непривычен. Мы знаем, что шоколад имеет выраженный оттенок какао разной степени горечи, а при дегустации шоколада из Южной Америки во рту – буквально взрыв вкусов! Кроме привычных ноток ванили, мощно вступают цитрусовые, коричные, фруктовые вкусы. Долгота послевкусия и необыкновенная нежность (за счет высокого содержания самого дорогого компонента шоколада — масла какао) – вот отличительные черты каждой из 14 рецептур «Luker».

Источник: https://ecochocolate-store.nethouse.ru/